La boloñesa vegana

Ser vegetariano o vegano muchas veces va acompañado de replicar comidas carnívoras sustituyendo ingredientes cárnicos por vegetarianos. Siempre he huido de ese concepto, pero hay excepciones, la boloñesa vegana es seguramente la mejor réplica vegana que he probado. Es una receta para hacerla por el puro placer de comer sano.

La boloñesa vegana sustituye la carne por proteína de soja, en este caso he usado soja texturizada fina, es fácil de encontrar, cunde un montón y se pueden hacer muchas recetas muy ricas. Os recomiendo leer este artículo de Directo al Paladar que os cuenta muy bien lo que es la soja y sus opciones.

Dificultad

Para neosofistas.

Ingredientes

• • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • Media ramita de apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 tazas de soja texturizada fina.
  • 1 vaso de vino.
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate.
  • 3 tazas de caldo de verduras o agua.
  • Orégano seco.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Queso vegano.

Pica las verduras en un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocina las verduras (cebolla, apio y zanahoria) durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, cuidando que no se quemen.

Hidrata la soja texturizada con un poco de caldo de verduras unos 10′, seca bien y añade al sofrito de verduras, sofríe durante uno de minutos, removiendo de vez en cuando. Echa el vino y deja evaporar durante un par de minutos.

Mezcla el concentrado de tomate y con medio vaso de caldo en un bol hasta que estén bien integrados. Echa la mezcla de concentrado de tomate y caldo a la sartén junto con el resto de ingredientes (orégano, sal y pimienta), remueve y cocina durante unos 10 ó 15 minutos a fuego medio-alto.

Cocina la pasta según diga el fabricante, reserva un vaso de agua de cocción y cuando la pasta esté casi terminada añade a la sartén con la boloñesa, termina en la sartén con un poco de agua de cocer la pasta.

Añade el queso rallado vegano. Sirve y disfruta.

Marida con tinto majo, un rosado o un blanco. Realmente marida hasta con agua.

• Puedes añadir alguna verdura más, tipo pimiento verde o rojo.
• Las setas pueden ser un gran aporte.
• La levadura nutricional sustituye al queso vegano si no te gusta el queso vegano de Mercadona.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada de Burrata y tomate.
• La boloñesa vegana.
• Una pieza de fruta.

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