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Cocinar, comer y beber como un canalla

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COCINAR, COMER Y BEBER COMO UN CANALLA
Founder & director @feriadearteencasa
Madrid based artist @dheras

Que las sobras son un punto ya lo sabemos, por sí

Que las sobras son un punto ya lo sabemos, por sí tenéis alguna duda hoy os traigo los canelones de ropa vieja de cocido madrileño, un plato de lujo humilde.

Los canelones de ropa vieja de cocido madrileño son un aprovechamiento de uno de los platos del batch cooking o de la planificación semanal, que más juego da, sopas, croquetas, tacos (aprendidos del gran Abraham García), hummus, en fin, hay mil opciones.

En definitiva, si el domingo te marcas un cocido, el resto de la semana, tienes mil combinaciones de platos que te arreglan el batch cooking de una manera tradicional evitando el evitable anglicismo por más cursi que este suene. Mejor planificación, que en más rotundo.

La receta completa en el blog #canallaguide link en la bio 🔛🔛🔝🔝

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Las lentejas con confit de pato son un plato de lu

Las lentejas con confit de pato son un plato de lujo para gentes de bien que prefieren destinar más tiempo a la siesta o sobremesa que a la cocina.

Juntar el hambre con las ganas de comer un domingo puede ser virtud si tenemos los elementos adecuados, en este caso un buen confit de pato y su grasaza. Un estofado de lentejas con el lujo del confit de pato.

Las legumbres son el comodín otoñal e invernal, una forma de comer sano si limitas la ingesta de grasas, no es el caso.

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Hoy para los #lunessincarne toca #vainas

Las judías verdes con puré de patata es en mi recetario uno de los platos estrella, sencillo, barato y rico.

Las judías verdes con puré de patata es de esos platos que de sencillos y fáciles ocupan un lugar privilegiado en mi día a día, en temporada con unas buenas vainas, un par de patatas y un buen aceite tengo solucionado una cena o comida de las que quedo saciado y satisfecho por igual. No dejéis de vigilar el producto, son pocos ingredientes, merece la pena.

La receta completa ya en el blog #canallaguide enlace en bio 🔛🔛🔝🔝

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El confit de pato con sus patatas y piparras es un

El confit de pato con sus patatas y piparras es un plato de domingo para vagos de manual, parece un dispendio en coste y tiempo y ni lo uno ni lo otro.

El confit de pato se considera un plato francés y es una especialidad de la Gascuña, las piparras típicas del País Vasco y las patatas ni idea y hasta aquí mi incursión en el nacionalismo gastronómico.

Esta receta se enmarca en el noble arte del falso chef que dedica menos tiempo a cocinar que el sastre de Tarzán a hacer trajes. Esto que bien pudiera parece malo es bastante bueno, a las pruebas me remito.

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Os presentamos Mondegreen, magazine semanal dinám

Os presentamos Mondegreen, magazine semanal dinámico y divertido, cargado de humor, con entrevistas y secciones para todos los gustos, los domingos de 14:00 a 15:00 h y siempre que quieras en intereconomia.com y tu plataforma de podcats favorita.

Síguenos en @mondegreenradio para estar al tanto de todas las novedades.

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Hoy traemos los espaguetis de calabacín fáciles

Hoy traemos los espaguetis de calabacín fáciles que de sencillos, ricos y sanos se salen del recetario canalla pero un día es un día.

Realmente donde esté la pasta que se quiten estos espaguetis pero he de decir que es una receta que está buena y cuando el hartazgo del calabacín llega a tu vida es una manera de dar salida a esos calabacines que ya no sabes cómo comer.

Es una receta que no te lleva ni 15 minutos y te apaña un plato único de la manera más tonta. Vamos a por la receta.

La receta completa ya en el blog #canallaguide enlace en bio 🔛🔛🔝🔝

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Hoy en de tiendas por el barrio: Wat my trip, un b

Hoy en de tiendas por el barrio: Wat my trip, un bruch inesperado y sorprendente, una buena razón para meterse en el centro y no salir franquiciado.

Por motivos ajenos a mi voluntad me encontraba de buscando un bar donde tomar un café y un pincho de tortilla en una zona que por lo que sea en ese momento tenía escasez de bares y los pocos que había estaban cerrados, mis pasos y la fortuna me llevó hasta un local que estaba casi lleno y afortunadamente decidí entrar.

Si queréis más detalles podéis leer la entrada completa en el blog #canallaguide os dejo el enlace en la bio 🔛🔛🔝🔝

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Hoy me he apuntado a la moda de las empanadillas c

Hoy me he apuntado a la moda de las empanadillas criollas y me he marcado unas cuantas para saciar mi apetito de moda gastronómica.

En Madrid las tiendas que venden empanadillas ahora mismo son plaga, así que si no os apetece cocinar es un buen recurso pero si tenéis un exceso de salsa boloñesa y unos pocos más de cosas os apaña una cena, comida o incluso un desayuno.

La empanada llega a América traída por los conquistadores españoles y cada región la adaptó a sus productos típicos
y al gusto de la población. Allaca, empanada de pino, pucacapa, pastel frito, llaucha, arepa, tamal, salteña o jujeña, son todas derivadas de aquella empanada gallega llegada de Europa. En Argentina hay recetas casi por barrio, en cualquier caso la receta que traigo hoy es la que hago yo, sin más.

La receta completa en el blog #canallaguide link en la bio 🔛🔛🔝🔝

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El pastel de carne y patata es el clásico hachis

El pastel de carne y patata es el clásico hachis parmentier de carne del recetario francés pasado por el filtro de un canalla español.

Esta receta parte de hacer un carro de boloñesa un domingo, tener que dar salida a la misma sin desperdicios y de paso cocinar un día y descansar seis. En cualquier caso os digo como hacer una boloñesa rica.

Como cultura general os diré que el señor Parmentier fue un agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés que impulsó el consumo de la patata en Europa que la consideraba no comestible, también fue el padre de escuela de panadería de Francia. Por la parte mala trajo el opio, nadie es perfecto.

La receta completa en el blog #canallaguide link en la bio 🔛🔛🔝🔝

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Hoy para los #lunessincarne toca #guisos de #verdu

Hoy para los #lunessincarne toca #guisos de #verduras

La acelga roja con patatas y arroz es una versión homenaje al valenciano arròs amb bledes, un plato vegetariano que es un placer por lo bueno y fácil.

Qué me flipan las acelgas es algo que aunque raro no es para nada un problema, es de esas verduras que las encuentras todo el año y lo mismo vale para un roto como un descosido. Este plato lo hago con acelgas rojas, pero vale cualquier acelga, todas están igual de ricas aunque si eres un pitiminí la acelga roja es algo más suave.

Este plato es para mi una comida de plato único, como mucho una ensalada pero poco más.

La receta completa ya en el blog #canallaguide enlace en bio 🔛🔛🔝🔝

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Una pizza que me flipa y que suelo tomar en lugare

Una pizza que me flipa y que suelo tomar en lugares muy recomendados o en mi casa, como es el caso, la pizza de antxoas.

En muchas pizzas de antxoas ponen lo peor en género «anchoil» que además abrasan en el horno quedando una suerte de ceniza salada de algo que alguna vez fue una mala antxoa, huíd de estas pizzas y/o establecimientos, la pizza de antxoas es un lujo y hay que cuidarla como tal.

Le por ahí que cuando el pescado se consume en fresco se utiliza la palabra Bocarte o Anchoa. Pero si el producto es elaborado, diferenciaremos Anchoa o Boquerón según el proceso de elaboración utilizada. Si se elabora en salazón se le llamará Anchoa y si se elabora con vinagre se le llamará Boquerón, yo siempre he usado boquerón para el frito o en vinagre y antxoas para las en salazón, pero es una cuestión familiar o local.

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Empiezo una nueva serie, de tiendas por el barrio,

Empiezo una nueva serie, de tiendas por el barrio, en la que recomendaré pescaderías, carnicerías, fruterías, colmados, bares y en general cualquier sitio donde poder comer, beber o comprar para todo lo anterior.

Hoy en de tiendas por el barrio: Cuatro A Gourmet. Si queréis más detalles podéis leer la entrada completa en el blog #canallaguide os dejo el enlace en la bio 🔛🔛🔝🔝

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Hoy para los #lunessincarne toca #pasta Ser vege

Hoy para los #lunessincarne toca #pasta

Ser vegetariano o vegano muchas veces va acompañado de replicar comidas carnívoras sustituyendo ingredientes cárnicos por vegetarianos. Siempre he huido de ese concepto, pero hay excepciones, la boloñesa vegana es seguramente la mejor réplica vegana que he probado. Es una receta para hacerla por el puro placer de comer sano.

La boloñesa vegana sustituye la carne por proteína de soja, en este caso he usado soja texturizada fina, es fácil de encontrar, cunde un montón y se pueden hacer muchas recetas muy ricas.

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Hoy encendí el horno con la noble intención de q

Hoy encendí el horno con la noble intención de que curre él y me marqué los muslos de pollo asados, receta que merece la pena por su escasa complejidad y dedicación.

Es una receta de muslos pero puedes hacerlo con cualquier parte del pollo menos el pico que no luce igual.

Durante años el pollo asado definitivo fue una receta típica del domingo, que hacen las delicias de las familias, en este caso «pollo al ast», receta de tradición catalana, valenciana y balear aunque extendida a toda las gastronomía peninsular.

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Seguimos con la cruzada de ahorrar minutos en la c

Seguimos con la cruzada de ahorrar minutos en la cocina de a diario con un platazo como son las lentejas rojas con pisto.

Las lentejas rojas con pisto viene de juntar el hambre con las ganas de comer, de un pisto ya preparado y un deseo denodado de comer legumbres calientes.

La lenteja roja es originaria de la India, dato que me la refanfinfla pero que en conversaciones de palillo parece aportar sabiduría al que lo maneja, es una lenteja que por mi parte es un poco más rápida de guisar, sin remojo, y que aporta variedad en la ya amplia gama de legumbres.

El pisto es el comodín de la gastronomía, con un pisto haces mil bases de platos facilitando la elaboración de platos más complejos en menos tiempos, es una suerte de sofrito historiado, de relleno, de acompañamiento o de plato único, cocinar menos comer mejor.

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Hoy para los #lunessincarne #ensaladasricas La e

Hoy para los #lunessincarne #ensaladasricas

La ensalada de mango, aguacate, tomate rosa y vinagreta de pistachos es la madre de todas las ensaladas o por lo menos de las cuquis.

Ya he publicado alguna receta de ensalada con con mango que realmente es la versión historiada de una ensalada ya publicada, no siempre tiene uno el cuerpo para mandangas y hoy era el caso, pero es una ensalada que lo flipas de buena y sin animalitos de ningún tipo.

Para los no iniciados en el mundo del pistacho os diré (bueno lo dice la wikipedia) que el alfóncigo, alfónsigo o pistachero es un árbol pequeño del género Pistacia, originario de las regiones montañosas de Grecia, Siria, Turquía, Kirguistán, Turkmenistán, Irán, Pakistán y Afganistán occidental, que produce un importante fruto seco para uso culinario llamado pistacho, pistache o alfóncigo.

La receta completa ya en el blog #canallaguide enlace en bio 🔛🔛🔝🔝

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Los raviolis de maíz, mozzarella, albahaca al bur

Los raviolis de maíz, mozzarella, albahaca al burro e pomodoro receta fácil, rápida y rica donde las haya.

Esta es una de las recetas clásicas de la cocina italiana, en mi caso la simplifico quitando la cebolla y otras hortalizas, dejando solo ajo, tomate y mantequilla.

Las recetas con tan pocos ingredientes parecen fáciles y lo son siempre que no descuides los ingredientes, una buena mantequilla y un buen tomate es fundamental, como es lógico sin lo básico es casi imposible que esta receta mole.

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Los huevos revueltos con cosas de la tierra cierra

Los huevos revueltos con cosas de la tierra cierra el verano con los restos de una nevera con suspiros por contener pucheros.

La receta de los huevos revueltos con cosas de la tierra va de restos, la nevera tiene estas cosas, un día vas, la abres y flipas con la cantidad de mierdecitas que te quedan y como en esta casa no se tira nada, te sacas de la manga un plato que es un manjar de marajá.

A mi los huevos revueltos me flipan, en el desayuno, en la comida o en la cena, pero solo los tomo en casa, en general en los restaurantes hacen unos truños de mucho cuidado y mira, paso, si no se le presta atención es un plato mierder, hecho con cariño es una delicia. Os doy un truco, usad harina de setas, de las que tengáis, le da un punto que es una maravilla.

Os dejo el enlace en la bio 🔝🔝🔝🔛🔛🔝🔝🍝🍝🍝

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Los raviolis de maíz, mozzarella, albahaca y pest

Los raviolis de maíz, mozzarella, albahaca y pesto de pistachos o lo que viene siendo flipa en colores con la pasta fresca.

Cada vez en Madrid hay mejores pastas, esto es así, incluyendo en los supermercados, pero si vas buscando pastas frescas tienes que salir de esos lugares y buscar buenos comercios de pasta que los hay. En mi caso en el mercado municipal de productores del Planetario, me encontré con Pasta fresca y no pude dejar de llevarme unos raviolis.

He de reconocer que la propuesta y variedad de pastas me pareció fantástica, algunos de sus productos estaban agotados a la hora que fui, pero me lleve los raviolis de maíz, mozzarella, albahaca y fueron un acierto. Los acompañé de un pesto hecho en mortero y la mejor de las compañías, un maridaje perfecto.

Aprovecha y haz un postre italiano y tienes un menú de lujo, bien fardón sin agotamientos.

La receta completa en el blog #canallaguide link en la bio 🔛🔛🔝🔝

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Hoy para los #lunessincarne #borraja Es una de l

Hoy para los #lunessincarne #borraja

Es una de las verduras que más me puede gustar y de esta manera más, os traigo el lujo hecho verdura, la borraja a la nada.

En mi casa siempre se comía borraja, ahora la gente empieza a conocerla, pero en esos años era como si fuéramos de un pueblo de Marte, gañanes del espacio, era muy raro que alguien conociera esa verdura en mi entorno. Y para mi es de las mejores, suave pero no insípida, sola o acompañada, guisada con unas alubias, es de verdad un lujo que nos da el campo. Ya os daré algunas recetas algo más complejas pero que según llegue el frío son excelentes.

Para quien no lo sepa la borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental. En España su uso se extendió por todo el territorio aunque ya os digo para algunos os resultará desconocida o casi.

Al aceite de borraja se le suponen propiedades para controlar la hipertensión, el colesterol y la regulación de la producción de estrógenos.

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