Fusilli alla Norma

Fusilli alla Norma

Sicilia es como la meca de la comida italiana, cualquier plato de esta tierra mola, muy cercano al mar y a la tierra. Recetas sencillas y contundentes. En Madrid estaba la mítica Taberna Siciliana que era para fliparse con su comida. Hoy aprovecho para cocinar un plato vegetariano que mola mucho y es originario de Sicilia, que homenajea a Vincenzo Bellini y su ópera prima “Norma”. Recomiendo preparar este plato escuchando la ópera con la Caballé de por medio.

Es sencillo y como casi todos los platos sencillos lo importante es el producto, buenas berenjenas, mejor tomate y excelente pasta.

Dificultad

No hay que ser siciliano ni una mamma.

Ingredientes

• 350 gr de Fusilli

• 1 kg de tomates de calidad (un par de botes)

• 2 berenjenas

1 cebolla

• 50 gr de queso ricota salado rallado

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

• 6 hojas de albahaca fresca

• 1 diente de ajo

• Aceite de oliva virgen extra para freír

• Sal

• Pimienta negra

Lavar, secar y trocear las berenjenas en dados más bien gordos. Salar las berenjenas con sal gruesa por ambas caras y colocarlas sobre una rejilla de cocina durante 30 minutos para que pierdan el amargor. Quítalas el exceso de humedad y freírlas en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Una vez fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.

En una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir los tomates lavados y troceados. Echar la sal y la pimienta y cocinar durante unos 20 minutos hasta un el tomate esté hecho. Una vez terminada la cocción añadir los trozos de berenjenas fritas. Una vez terminada la salsa prepara la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrirla bien (reserva un vaso de agua de cocer la pasta) y juntarla con la salsa, añadiendo la albahaca troceada y la ricota salada rallada y un poco de agua de cocer, termina la pasta en la sartén y a fliparlo.

Marida con un buen vino, si es siciliano mejor que mejor.



Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.