Sopa vegetariana Thai

Sopa vegetariana Thai

Aunque es una sopa que se puede hacer con lo que se tenga incluyendo verduras, pollo, cerdo  o langostinos te paso la receta que yo hago y que tanto gusta a la muchachada. No dejes de hacerla.

Sopa Thai de coco
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 700 ml de leche de coco
  • 2 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 3 cm
  • Un trozo de galangal de aproximadamente 7 cm, sin pelar y cortado en rodajas finas
  • 6 hojas de lima Kaffir, arrugar con la mano para soltar el aroma
  • Una cebolla mediana, cortada en trozos de 1 cm
  • Tomate frito 
  • De 3 a 5 chilis rojos picantes (tipo bird´s eye), ajustar al gusto
  • 350 gramos de setas variadas
  • El jugo de 2 o 3 limas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Arroz jazmín, para servir
Dificultad
Alta, si eres Eduardo Manostijeras.
Empezar reduciendo el caldo. Poner el caldo en una sartén grande y hervir hasta que obtengas 350 ml de caldo. Trasladar a una olla mediana.
 
Aplastar los pedazos de limoncillo con la parte lateral de tu cuchillo o en un mortero y añadirlos al caldo junto con el galangal, hojas de lima y leche de coco. Calentar a fuego medio hasta que esté hirviendo suavemente. Añadir la cebolla y las setas y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
Aplastar los chilis. 
Retirar la olla del fuego y añadir el jugo de lima, salsa de soja, azúcar y cilantro. Probar y ajustar el equilibrio de ácido, salado, dulce y picante. El perfil debería ser primero ácido, luego salado y finalmente dulce.
Servir con arroz jazmín. 
* No se puede comer el galangal, limoncillo o hojas de lima; déjalos en tu bol!
** SI quieres puedes además de las setas poner alguna otra verdura como espinacas o cualquiera que te siente bien.
*** También acepta muy bien los langostinos o gambas
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