Bao Vasco

Los baos molan. Más ahora que ya ha pasado la moda puedes hablar de ellos sin pasar por “siguemodas” hipster y blandito. Te enchufas un par de ellos fijo así que haz por lo menos dos por comensal.   

Esta es una versión mejoradaS de la David Chang que es buen cocinero, no lo niego, pero las piparras le dan un toque.

Dificultad:

Alta, si no tienes congelador o eres un cactus.

INGREDIENTES PARA LA PANCETA

400 gr de panceta fresca.

400 gr de agua

125 gr de salsa de soja

media cebolla

medio puerro

10 granos de pimienta negra

media rama de canela

un trozo de jengibre

para acompañar:

salsa siracha (optativo)

Para el relleno 

Piparras 

Cebolleta. 

Salsa hoisiming 

Para el bao:  

Baos congelados. Los puedes hacer pero son un poco coñazo y no merece la pena. 

Ponemos todos los ingredientes en la olla. Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Dejamos que la panceta enfríe en el caldo. La reservamos y cocemos el caldo restante hasta que espese. Una vez esta reducida la salsa, la colamos. Cortamos la pancarta en trozos de un o dos centímetros de groso (aunque no quedaría mal deshilachado ) Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos la panceta por ambos lados hasta que quede dorada.

Hacemos los baos al vapor durante 5 minutos.

Rellenamos con una cucharada de salsa hoseming, un par de trozos de panceta, un poco de cebolleta y un par de piparras. 

Un Bao Marida perfectamente con otro bao. También acompaña perfectamente a una cerveza fría