Bao Vasco

Los baos molan. Más ahora que ya ha pasado la moda puedes hablar de ellos sin pasar por “siguemodas” hipster y blandito. Te enchufas un par de ellos fijo así que haz por lo menos dos por comensal.
Esta es una versión mejoradaS de la David Chang que es buen cocinero, no lo niego, pero las piparras le dan un toque.
Dificultad:
Alta, si no tienes congelador o eres un cactus.
INGREDIENTES PARA LA PANCETA
400 gr de panceta fresca.
400 gr de agua
125 gr de salsa de soja
media cebolla
medio puerro
10 granos de pimienta negra
media rama de canela
un trozo de jengibre
para acompañar:
salsa siracha (optativo)
Para el relleno
Piparras
Cebolleta.
Salsa hoisiming
Para el bao:
Baos congelados. Los puedes hacer pero son un poco coñazo y no merece la pena.
Ponemos todos los ingredientes en la olla. Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Dejamos que la panceta enfríe en el caldo. La reservamos y cocemos el caldo restante hasta que espese. Una vez esta reducida la salsa, la colamos. Cortamos la pancarta en trozos de un o dos centímetros de groso (aunque no quedaría mal deshilachado ) Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos la panceta por ambos lados hasta que quede dorada.
Hacemos los baos al vapor durante 5 minutos.
Rellenamos con una cucharada de salsa hoseming, un par de trozos de panceta, un poco de cebolleta y un par de piparras.
Un Bao Marida perfectamente con otro bao. También acompaña perfectamente a una cerveza fría