Sopa de pollo

Sopa de pollo

La sopa o caldo de pollo es uno de los básicos de la cocina, son técnicas sencillas y que dan juego no solo para la elaboración de caldos y sopas, también para guisos, asados y en general cualquier receta que necesite un aporte de líquido.

A la sopa de pollo siempre se le han atribuido cualidades curativas, no solo gastronómicas. Flipad con este texto recogido de mi mierda particular fuente de información sobre la sopa de pollo.

Sus cualidades curativas se mencionan en el Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas, libro anónimo en castellano del siglo XVI:

«Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matéis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese. Y como se espese, quitar el receptáculo. Y dad esta agua al que estuviere enfermo y sanará».

Recordad que la gallina o el pollo debe de estar muerto, este punto es importante por una cuestión ética y de orden público.

Dificultad

Para mentecatos

Ingredientes

  • 1/4 de pollo o gallina
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 zananorias (chiste privado)
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 clavo de olor
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal
  • Limpia bien el pollo que no queden restos de plumas y quita todo el exceso de grasa que puedas.

    Pon en una olla express todos los ingredientes y agua hasta cubrirlos, lleva a ebullición y quita la espuma que sale a la superficie. Cierra la tapa y 15 minutos a contar desde que tenga presión la olla. Ya está, no hay más. Yo recomiendo hacer el caldo el día antes, enfriar en la nevera y desengrasar.

    Generalmente aprovecho esta receta para usar el pollo para croquetas, pero esa es otra historia.

    Marida estupendamente con fideos.



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