Salmorejo Canalla

Salmorejo Canalla

Hoy estamos cubriendo el Design Food Festival, uno de los eventos más singulares de la gastronomía, en una de las ciudades más importantes, bellas y calurosas del mundo mundial, Córdoba, haremos unos de sus platos estrella para reducir los naturales calores de la ciudad y de la época. El salmorejo cordobés, plato que debieran de dar en las escuelas en vez de la manida leche.

El salmorejo canalla es una suerte de fina crema de ingredientes crudos y mínimos en los que la alta calidad de aquellos hace de su sabor una de las delicias del buen comer. Insisto, obligatorio.

Puedes acompañarse de virutas de jamón, huevo duro o si tu monedero lo permite una gamba roja a la plancha o una gamba blanca cocida, o ambas si eres un gumias. Suele verse este humilde plato como primero, pero no dejéis de usarlo como salsa o acompañamiento para hundir o sumergir otros ingredientes como una tortilla de patatas o algún frito.

Dada la escasez de alimentos cuida al detalle estos y tendrás el éxito asegurado.

Dificultad:

Para apollardaos

Ingredientes

  • 1kg de tomates pera bien maduros como servidor
  • 200gr de pan de telera o en su defecto pan de masa blanca o un buen pan
  • 100gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • Huevo duro
  • Jamón serrano
  • Una palangana

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Recomiendo hacer esta receta en una palangana dada la escasez de bañeras en las casa que provoca la tendencia de la inclusión de la ducha.

Tritura el tomate limpio y sin el tallo y vierte sobre el pan con el ajo picado, deja reposar a la fresca media hora, añade el aceite a hilo y tritura, añade la sal y sirve en palanganas con huevo duro y jamón.

Marida con otro salmorejo intercalando vino de Jerez a cascoporro.



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