Pez de ternera asada

Pez de ternera asada

Aunque de nombre contradictorio esta receta parte de una pieza de la ternera excelente para asar y por ende, de comer. Como todas las recetas de horno este es el que trabaja, vosotros solo tenéis que cuidar el tiempo, no os paséis asando que solo da disgustos.

La salsa que haré es una especie de salsa española, que es una de las clásicas que si domináis seréis amados y respetados por amigos, parejas y demás gorrones que habitan las cocinas.

Esta vez la acompañaré de polenta, por cambiar y que la gente no se acostumbre a comer con patatas fritas, puré o acompañamientos clásicos y aburridos.

Dificultad

La de encender el horno.

Ingredientes

  • Un pez entero de ternera
  • 2 cebollas
  • 5 zananorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavo
  • Laurel
  • Salpimienta el pez y sella en una sartén muy caliente con un poco de aceite. Reservad.
  • En la fuente de horno pon las verduras troceadas, las especies, la sal y los líquidos e introduce en el horno unos 20 minutos a 200°, cuando la verdura esté bastante avanzada pon encima la pez y hornea una hora aproximadamente.
  • Tritura la verdura y sus jugos y da un hervor en un cazo. De aquí sale la salsa base, puedes añadir vermú, vino dulce, vinagre balsámico y tunear la salsa a tu gusto.
  • Deja reposar la carne 10′ y lonchea. Sirve en un plato con la polenta y un chorreón de salsa española. No repitas, gordor.
  • Marida con un buen vino potente, yo os recomiendo una Syrah.


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