El solomillo de cerdo a la mostaza y su quenelle de patata
El solomillo de cerdo a la mostaza y su quenelle de patata un plato de falso lujo que vale para un día de domingo con la economía ajustada.
Un solomillo de este tamaño da para comer tres o cuatro personas teniendo en cuenta que si pones un primero y aumentas el la cantidad de quenelle ajusta a la fórmula satisfacción del comensal es igual a la cantidad de alimento menos la saciedad de los comensales, con tendencia al 0.
Podéis hacerlo con otra parte del cerdo, como el lomo o incluso con solomillos de pollo o pavo, que no dejan de ser pechugas, una parte de ellas. El punto de esta receta es la salsa.
Dificultad
Con una neurona te sobra.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo troceado.
- Mostaza de Dijon.
- Ajo.
- Cebolleta.
- Vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Para la quenelle de patata
-
- Puré de patata.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta blanca molida.
Haz un puré de patatas consistente (una patata cortada fina, agua, una cucharada de aceite de oliva y sal), añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y reserva en caliente.
Salpimenta los filetes de solomillo de cerdo y unta los filetes de aceite, caliente una sartén y marcalos, que queden tiernos y jugosos depende de ti. Reserva.
Seguimos con la salsa de mostaza, en la misma sartén donde hemos hecho los filetes ponemos a pochar la cebolla y el ajo, sin que cogan color, en ese momento añade la mostaza y el vino blanco, dejamos evaporar e introducimos los medallones de cerdo, damos un mínimo hervor.
Sirve poniendo una quenelle de puré en un lado de los filetes de solomillo alineados en el plato con la salsa por encima. Sirve y zampa.
Marida con vinos tintos livianos, de cuerpo ligero y pocos taninos. Un vino Pinot Noir, por ejemplo.
- Puedes añadir caldo o nata a la salsa, yo no lo he hecho.
- También puedes triturar la salsa pero en modo rústico queda bien.
- La mostaza puede ser la que tu quieras o tengas.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
222
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Grasa
9,96g
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Carbh
0g
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Prot
30,87g
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| Hay 222 calorías en el solomillo de cerdo a la mostaza y su quenelle de patata. |
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Desglose de Calorías: 42% grasa, 0% car.bh, 58% prot.
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* Información facilitada por Fatsecret.
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