Los espárragos trigueros con huevo poché y salsa de Pecorino

Los espárragos trigueros con huevo poché y salsa de Pecorino lo mismo te arregla un brunch cuqui que una cena estupenda, si la pruebas repites, fijo.

Los espárragos trigueros se suelen consumir a la plancha o en risotto, hoy os propongo una manera diferente pero muy sabrosa de preparar los espárragos.

El Pecorino es un queso curado de oveja típico de Italia y concretamente  es muy famoso el de Roma, usado para elaborar la salsa carbonara, si no tienes o no lo encuentras usa un queso curado de oveja patrio, vale igual

Dificultad

Para sanos.

Ingredientes

• Trigueros.
• Huevos.
• Queso Pecorino.
• Leche.
• Sal en escamas.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparamos el huevo poché, yo lo hago 3 minutos envuelto en papel film con un poco de sal, pimienta y aceite en el fondo, colgado de un palillo chino y en un cazo con agua hirviendo, pero tres minutos no más.

Mientras se hacen los huevos, cocemos en agua hirviendo los espárragos cortados sin la parte más leñosa, llevará el mismo tiempo casi que el huevo.

En otra sartén con un poco de leche derretimos parte del Pecorino con un poco de pimienta.

Montamos el plato con los espárragos trigueros en la base con un poco de salsa, el huevo y el resto de la salsa. Decoramos con unas lascas de Pecorino y un poco de sal en escamas.

Marida con una cerveza o un tinto de verano.

• Alguna hierba fresca puede venir bien.
• Unas semillas de sésamo por encima habrían dado un plus de cuquismo que en esta receta nunca sobra.
• No está de más poner un poco de salmón ahumado.
• El jamón de Jabugo tampoco sobra.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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