Marmitako de merluza

Marmitako de merluza

Ya, ya el marmitako se hace con bonito, pues mira, me lo paso por el forro. Los guisos marineros se hacen con el pescado que hay, y ahora empieza la temporada de merluza, la de atún o bonito todavía queda. Además el marmitako de merluza es más suave y me resulta más digestivo. Además cocino yo y le pongo lo que me da la gana.

Siempre me han gustado los guisos marineros, comida de temporada y generalmente con productos humildes y de fácil elaboración. Mientras faenaban cocinaban generalmente con productos básicos, el pescado que no se vendería y sin necesidad de estar pendiente de la cocina.

Dificultad

No hace falta estar en un barco en el Gran Sol.

Ingredientes

  • Patatas
  • Merluza
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo
  • Tomate
  • Pimentón
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Caldo de cocer las pieles, espinas y la cabeza de la merluza
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Aceite

En una cazuela doramos el ajo y antes de que se queme ponemos el resto de verduras menos el tomate, sofreímos hasta que ablande y añadimos el tomate picado, sofreímos y añadimos las patatas tronchadas, damos unas vueltas y si quieres añadir pimentón es el momento, yo no se lo puse, le echamos medio vaso de vino, dejamos que evapore y le ponemos el caldo hasta cubrir las patatas. Ponemos el laurel y dejamos cocer lentamente 20′ o hasta que las patatas estén tiernas. En ese momento añadimos los trozos de merluza, tapamos y apagamos en fuego, dejamos reposar 5′ para que la merluza se haga.

Marida con un albariño o un buen vino blanco, también con un tinto y un rosado. Marida hasta con un vaso de agua.



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