La vieja al horno
Si quieres asustar a tu abuela y a la vez darte un homenaje nada como este pescado, la vieja al horno es una exquisitez que hará las delicias de viejos y jóvenes.
Quitando el chiste fácil, la vieja (Sparisoma cretense) es uno de los peces más apreciados y emblemáticos del Archipiélago canario. No es exclusiva de Canarias, habita en mares desde el sur de Portugal y Golfo de Cádiz hasta Senegal.
Una de las maneras más cómodas para preparar este tipo de pescados es al horno, como dice el título de la receta, así que ahí vamos.
DIFICULTAD
Hay que tener horno.
INGREDIENTES
- 1 Vieja limpia de escamas, abierta.
- Ajo.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Pide al pescatero que te prepare la vieja con la espina y la piel, abierta en mariposa. Salpimenta y unta con aceite de oliva de calidad, reserva.
Precalienta el horno a 180º e introduce el pescado con un chorro de aceite en la base, pon el ajo con piel cortados a la mitad y el vino. Más o menos serán unos 20 minutos de horno. Saca y mientras reposa los 5 minutos preceptivos pon la salsa en una sartén en el fuego y liga la salsa. Añade por encima del pescado, sirve y zámpatelo.
Marida con un vino blanco, idealmente el usado en el horno.
- El picante mola.
- Pon hierbas al gusto pero con moderación
- Puedes acompañar de unas patatas con mojo picón.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Cals
171
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Grasa
4,68g
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Carbh
0,45g
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Prot
29,84g
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| Hay 171 calorías en la vieja al horno. |
| Desglose de Calorías: 26% grasa, 1% carbh, 73% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- La vieja al horno.
- Vaso de fresones con yogur
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