El arroz de salmonetes
El arroz de salmonetes ayuda a cambiar la manera de comer este pescado, saliendo de la fritura o la plancha, en arroz es una maravilla.
El salmonete es un pescado que mola pero que habitualmente tomamos de las mismas formas, fritos o al horno en un alarde de creatividad, hoy os propongo un arroz que está de muerte y cambias de registro, que siempre es bueno y tu paladar lo agradecerá.
Para un arroz tan espectacular cuida mucho el fumet, es importante tener un buen caldo, ese es el verdadero secreto.
DIFICULTAD
La de tener todo preparado.
INGREDIENTES
- Arroz.
- Salmonetes.
- Tomate concentrado.
- Un par de cucharadas de tomate triturado.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Cebolleta.
- Ajo.
- Pimienta.
- Sal.
- Azafrán.
- Caldo de salmonete.
Hacemos un caldo con las espinas y la cabeza de los salmonetes, un casco de cebolla, perejil, puerro, apio…lo que tengas, pero este punto es importante. En unos 20´debiera estar hecho.
Calienta la sartén y pon el ajo y aceite, antes de que dore añade el resto de verduras muy picadas, cuando pochen pon el tomate concentrado y el tomate triturado, añade el pimentón dulce. Añade el azafrán, rehogamos unos minutos, esperamos hasta que se haga el tomate e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.
Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′, añadimos los trozos de salmonete en este punto y apagamos.
Retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.
Marida con un Cotes de Provence Rosé.
- Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale.
- La salmorreta es bien.
- La ajonesa es tu amiga, el alioli, más.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
343
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Grasa
10,63g
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Carbh
39,6g
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Prot
20,57g
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| Hay 343 calorías en una ración del arroz de salmonetes. |
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Desglose de Calorías: 28% grasa, 47% carbh, 24% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- Ensalada embolsada.
- El arroz de salmonetes.
- Vaso de fresones con yogur.
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