Salsa española

Salsa española

La salsa española es una de las salsas madre de la cocina francesa, también se la llama salsa café o salsa oscura. Es una salsa que originalmente se prepara con un roux oscuro al que se le añade vino generoso y un fondo oscuro de carne.

Yo realmente como buen canalla me salto esa receta y la hago de otra manera, vamos que es otra cosa, pero estoy en mi blog y hago las recetas como quiero. Punto. Recomiendo aprovechar un asado de ternera para usar sus jugos para enriquecer la salsa.

Dificultad

Ninguna si la haces como yo.

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 5 ajos
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 clavo
  • 7 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Si vas a hacer un asado solo tienes que trocear las verduras y poner con el resto de ingredientes como base o cama del asado. Luego trituras y pasa por un chino y ya está.
  • Si quieres hacer la salsa por aburrimiento o para tenerla congelada en la nevera para fondo de otras salsas, trocea las verduras y dora en una olla, cuando cojan color pon el resto de ingredientes y cocina hasta que estén tiernas. Luego trituras y pasa por un chino y ya está.
  • Marida con una carne asada o unas albóndigas de ternera.


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