Porra Antequerana

Porra Antequerana

No solo de gazpacho vive el hombre, la porra antequerana aunque lo parezca no es exactamente un gazpacho, pero cumple los mismos objetivos atufarse a algo fresco, mitigar el calor y calmar el hambre. Un plato rico, fácil y con un buen acompañamiento cumple como cena ligera.

La porra antequerana es una recta típica en la ciudad malagueña de Antequera. Su preparación no dista mucho de los conocidos salmorejo cordobés o del gazpacho andaluz. Es igual de sencilla, ahora bien cuidad el producto.

Dificultad

Para pinflois

Ingredientes

  • Tomates maduros
  • Pan
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo (con pimientos asados la receta gana)
  • 1 diente de ajo
  • 1 buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Chorrazo de  vinagre de vino (de Jerez que para eso es de los mejores vinagres del mundo)
  • Sal

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Os recomiendo mezclar pimientos rojos asados y crudos para dar un toque de sabor extra al plato, en cualquier caso la receta se puede hacer si ellos.

Ponemos el pan en remojo con el agua y el vinagre, si puede ser candeal y cuanta menos corteza mejor. No debe rebosar de agua, sólo queremos que se empape la miga.
Pelamos los tomates y el diente de ajo. Lavamos y cortamos en pedazos grandes los pimientos.

Ponemos en un bol todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera media hora. Trituramos y colamos. Rectificamos de sal y vinagre. Dejamos enfriar.

Servimos en platos con guarnición. Yo os propongo las clásicas, huevo y jamón picado y una menos típica pero exquisita, atún en escabeche.

Marida con un vino de Jerez



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