Los linguini con acelgas y salsa brava

Los linguini con acelgas y salsa brava es una receta vegetariana que lo tiene todo: verde, picante y con mucho, muchísimo queso parmesano. Italia y Madrid se dan la mano, se abrazan y lloran por placer y por exceso de picante, a partes iguales.

¿Quién dijo que la pasta vegetariana tenía que ser aburrida? Esta receta de linguini con acelgas cocidas y salsa brava madrileña es un auténtico choque cultural de los que acaban en aplauso. Aprovechamos unas buenas hojas de acelga (cocidas y bien escurridas) y les damos una nueva vida en forma de sofrito canalla. La salsa brava, por supuesto, se hace en casa con la receta original de Madrid, esa que pica, enamora y engancha. Y el toque final de parmesano…bueno, eso ya es pornografía (sí, sí aquí no decimos «foodporn»  tampoco «te como a versos» o «estamos besayunando»)

Dificultad

Media (más que nada por preparar bien la salsa brava)

Ingredientes

• Para 2 personas que saben lo que quieren:

  • 200 g de linguini

  • 5-6 hojas grandes de acelga, cocidas y escurridas

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Queso parmesano al gusto (abundante, por favor)

  • Sal y pimienta

  Para la salsa brava (versión rápida):

  • 1 cda de pimentón dulce

  • 1/2 cda de pimentón picante

  • 1 cda de harina

  • 250 ml de caldo de verduras

  • 2 cdas de aceite de oliva

  • Un chorrito de vinagre

  • Sal al gusto

Preparación

1. Salsa brava (aquí la versión original):
   En una sartén con el aceite, tuesta ligeramente la harina sin que se queme. Añade los pimentones y mezcla bien. Incorpora poco a poco el caldo, removiendo sin parar para evitar grumos. Añade un chorrito de vinagre y sal. Cocina a fuego lento hasta que espese. Reserva caliente.

2. Cocinar la pasta:
   Cuece los linguini en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.

3. Rehogar las acelgas:
   En una sartén con un poco de aceite, saltea las acelgas cocidas hasta que se calienten bien y cojan algo de color. Añade sal y pimienta.

4. Montaje final:
   Mezcla los linguini con las acelgas. Añade unas cucharadas de salsa brava por encima (sin miedo) y termina con un buen puñado de queso parmesano rallado.

Maridaje canalla

Un tinto joven de Madrid con cuerpo pero fresquito, o una cerveza artesanal IPA para jugar con el picante.

Trucos para bordar esta receta

• No te cortes con el parmesano. Si vas a hacerlo, hazlo bien.

• Las acelgas deben estar bien escurridas para que no agüen el plato.

• Puedes usar espaguetis o incluso macarrones si no tienes linguini.

• ¿Más picante? Añade una guindilla a la salsa brava.

Resumen nutricional (por ración aprox.)

Una receta vegetariana, con verduras, carbohidratos y proteína láctea. Energética, sabrosa y con un punch de sabor.

Menú recomendado:

• Entrante: La crema fría de verduras

• Principal: Los linguini con acelgas y salsa brava

• Postre: Fruta

• Bebida: Tinto joven o cerveza IPA

¿Por qué esta receta mola tanto?

Porque es inesperada, sabrosa y divertida. Porque no sabías que la salsa brava ligaba tan bien con la pasta. Y porque acelgas + queso + picante = placer culpable.

Si pruebas esta receta, cuéntamelo y etiquétame. Y si le haces una versión mejor, te escucho… pero con escepticismo. 😏

Mientras te la zampas puedes poner música

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#frenalalorza