Las croquetas de Txistorra y huevo frito

Cuando creías que ya habías probado todas las croquetas posibles, llega este combo letal de txistorra, huevo frito y rebozado glorioso. Un guiño a la glotonería vasca más auténtica, donde el colesterol es cultura y la gula, una religión. Perfectas para acompañar una birra, una sidra o tu propia felicidad.

Las croquetas no dejan de ser cocina de aprovechamiento, en este caso es txistorra pero bien puede ser un chorizo fresco asturiano, gallego, otra localidad o de la misma nevera, que no suele quedar más cerca, el caso es no tirar nada.

Dificultad

Fácil, pero adictivo, que tiemble la lorza.

Ingredientes (para 30 croquetas de bocado)

• 200 g de txistorra (mejor de buena carnicería, no la de gasolinera).

• 2 huevos grandes.

• 50 g de mantequilla.

• 50 g de harina de trigo (más extra para el rebozado).

• 500 ml de leche entera (caliente).

• Nuez moscada, pimienta negra y sal.

• 2 huevos más para rebozar.

• Pan rallado (abundante y canalla).

• Aceite para freír (en cantidades generosas, no seas rácano).

Preparación:

• Fríe la txistorra en su propia grasa hasta que esté jugosa pero no seca. Pícala finita (con un robot de cocina se hace en un segundo o dos) y resérvala.

• Fríe los huevos a lo vasco: puntillita crujiente, yema líquida. Rompe todo en un bol.

• En una cazuela, funde la mantequilla, añade la harina y cocina el roux un par de minutos sin dejar de mover.

• Añade la leche caliente poco a poco, batiendo como si no hubiera un mañana. Salpimenta y ralla nuez moscada a placer.

• Incorpora la txistorra y el huevo frito roto. Mezcla bien hasta tener una bechamel espesa y sabrosísima.

• Pasa la masa a una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar (mínimo 4 horas o mejor, toda la noche).

• Forma las croquetas como si fueras un artesano de la felicidad.

• Rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado.

• Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas, crujientes y te pidan matrimonio.

Maridaje canalla:

• Una sidra vasca bien fría.

• O un vino tinto joven, de esos que entran solos.

Trucos para bordar esta receta:

• Deja la masa reposar toda la noche para que sea más manejable.

• Usa pan rallado grueso si quieres una croqueta extra crunchy.

• No las frías muchas a la vez o se enfría el aceite y lloramos.

Menú recomendado:

• Primero: Gazpacho clásico.

• Segundo: Las croquetas de Txistorra y huevo frito.

• Postre: Yogur griego con ralladura de lima y miel.

• Bebida: Sidra.

Resumen nutricional:

Una bomba de felicidad cargada de proteínas, grasas gloriosas y energía para correr tres maratones (o dormir la siesta de tu vida).

¿Por qué esta receta mola tanto?

Porque es una oda al exceso, una apología de la felicidad croquetera y porque, seamos claros: croqueta + txistorra + huevo frito = AMOR INFINITO.

👉 ¿A qué esperas para liarla parda en la cocina? Haz estas croquetas de txistorra y huevo frito y entra de cabeza en el Olimpo de los campeones del buen comer. 🔥🍳🍻

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