Cuando creías que ya habías probado todas las croquetas posibles, llega este combo letal de txistorra, huevo frito y rebozado glorioso. Un guiño a la glotonería vasca más auténtica, donde el colesterol es cultura y la gula, una religión. Perfectas para acompañar una birra, una sidra o tu propia felicidad.
Las croquetas no dejan de ser cocina de aprovechamiento, en este caso es txistorra pero bien puede ser un chorizo fresco asturiano, gallego, otra localidad o de la misma nevera, que no suele quedar más cerca, el caso es no tirar nada.
Dificultad
Fácil, pero adictivo, que tiemble la lorza.
Ingredientes (para 30 croquetas de bocado)
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200 g de txistorra (mejor de buena carnicería, no la de gasolinera).
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2 huevos grandes.
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50 g de mantequilla.
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50 g de harina de trigo (más extra para el rebozado).
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500 ml de leche entera (caliente).
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Nuez moscada, pimienta negra y sal.
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2 huevos más para rebozar.
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Pan rallado (abundante y canalla).
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Aceite para freír (en cantidades generosas, no seas rácano).
Preparación:
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Fríe la txistorra en su propia grasa hasta que esté jugosa pero no seca. Pícala finita (con un robot de cocina se hace en un segundo o dos) y resérvala.
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Fríe los huevos a lo vasco: puntillita crujiente, yema líquida. Rompe todo en un bol.
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En una cazuela, funde la mantequilla, añade la harina y cocina el roux un par de minutos sin dejar de mover.
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Añade la leche caliente poco a poco, batiendo como si no hubiera un mañana. Salpimenta y ralla nuez moscada a placer.
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Incorpora la txistorra y el huevo frito roto. Mezcla bien hasta tener una bechamel espesa y sabrosísima.
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Pasa la masa a una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar (mínimo 4 horas o mejor, toda la noche).
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Forma las croquetas como si fueras un artesano de la felicidad.
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Rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado.
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Fríelas en aceite bien caliente hasta que estén doradas, crujientes y te pidan matrimonio.
Maridaje canalla:
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Una sidra vasca bien fría.
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O un vino tinto joven, de esos que entran solos.
Trucos para bordar esta receta:
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Deja la masa reposar toda la noche para que sea más manejable.
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Usa pan rallado grueso si quieres una croqueta extra crunchy.
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No las frías muchas a la vez o se enfría el aceite y lloramos.
Menú recomendado:
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Primero: Gazpacho clásico.
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Segundo: Las croquetas de Txistorra y huevo frito.
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Postre: Yogur griego con ralladura de lima y miel.
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Bebida: Sidra.
Resumen nutricional:
Una bomba de felicidad cargada de proteínas, grasas gloriosas y energía para correr tres maratones (o dormir la siesta de tu vida).
¿Por qué esta receta mola tanto?
Porque es una oda al exceso, una apología de la felicidad croquetera y porque, seamos claros: croqueta + txistorra + huevo frito = AMOR INFINITO.
👉 ¿A qué esperas para liarla parda en la cocina? Haz estas croquetas de txistorra y huevo frito y entra de cabeza en el Olimpo de los campeones del buen comer. 🔥🍳🍻