Las alubias viudas
Las alubias viudas de Tolosa y sus chips de calabaza es una manera fantástica de comer legumbre sin carnes ni grasas de origen animal.
La alubia de Tolosa es un lujo de legumbre que tradicionalmente se come con sus chacinas, en este caso siendo viudas carecen de cualquier carne o chacina, no les quita mérito ni tampoco el gracioso efecto gaseoso.
La receta de alubias tradicionales está muy rica pero comer sin atufarse a chorizo, morcilla y demás carnes no siempre es posible si quieres comer ligero y no puedes dormir la siesta.
Dificultad
La que tiene encontrar buena alubia.
Ingredientes
- ½ Kg. de Alubia de Tolosa.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 3 ajos.
- 1 tomate.
- Chips de calabaza.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- 1,5 l. de agua, aproximadamente.
Si la alubia es buena no hace falta que se pongan a remojo, ante la duda pon a remojar las alubias la noche antes.
Introducir las alubias en una cazuela con agua fría, la misma del remojo, aceite de oliva, los ajos enteros, el puerro, el tomate, la cebolla entera, las zanahorias peladas y enteras. No pongas sal.
Pon la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego. Mantener las alubias con un hervor suave durante 2 horas y media aproximadamente. A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua.
Una vez que las alubias están cocidas, salpimentar al gusto y mantener a fuego muy suave. Saca las verduras, tritura (pela lo ajos) y añade al guiso, deja 5 minutos.
Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo, sirve con piparras y los chips de calabaza.
Marida con un buen vino de La Rioja o similar, también con una docena de botellas de sidra.
- La sencillez es no añadir nada más que buen género.
- El pacharán es un final perfecto, hemos quitado las carnes ¿no?
- Piparras, ese es el mejor acompañamiento.
Resumen Nutricional:
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Cals
135
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Grasa
7,1g
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Carbh
8,8g
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Prot
6,2g
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| Hay 135 calorías en 100 g. de las alubias viudas. |
| Desglose de Calorías: 52% grasa, 28% carbh, 20% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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- Las alubias viudas.
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