Las albóndigas napolitanas
Las albóndigas napolitanas no dejan de ser albóndigas con tomate pero con una aire italiano parece que la cosa es más internacional y aquí somos muy viajados.
En una alarde de iniciativa he hecho las albóndigas sin pan ni leche con el objetivo claro de que se puede hacer albóndigas jugosas sin recurrir a manidos trucos como que la leche ablanda la carne y esas cosas, aquí cocinamos sin trucos. Tampoco he usado harina.
Dicho lo anterior y en un alarde de incoherencia gastronómica os diré que para que las albóndigas queden jugosas el truco es usar en vez de carne de cerdo usar salchichas de cerdo, que con su aporte de grasas hacen de aquellas jugosas.
DIFICULTAD
Para amantes de las esferificaciones gañanas.
INGREDIENTES
- 500 gr de carne picada de ternera.
- 250 de salchichas de cerdo.
- 2 huevos.
- Un par de dientes de ajo, picados.
- Apio.
- Orégano.
- Perejil fresco.
- Albahaca fresca.
- 1 vaso de vino blanco.
- 500 g de tomate triturado.
- Cebolleta.
- Sal.
- Pimienta negra.
Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, un diente muy picado y el perejil igualmente picado, añade el huevo, sal y pimienta. Mezcla para que todos los ingredientes se integren. Deja una hora en la nevera.
Haz pelotas del tamaño de una pelota de golf y fríe. Reserva.
Para la salsa:
En una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla muy picada para que se pochen. El truco consiste en dejar que la cebolla se caramelice, añade el apio muy picado. Salpimenta, añade el vino, deja evaporar.
Vierte el tomate triturado, deja hacer la salsa 30 minutos. Pon las albóndigas y las hierbas frescas, deja unos 10´para que se terminen de hacer, sirve y zampa.
Marida con el vino que has usado para cocinar o un buen tinto.
- Al tomate le va muy bien las hierbas yo he puesto dos, pero se tú mismo.
- Haz más salsa de la que necesites y congela.
- Puedes hacer las albóndigas con la proteína que quieras, con avena salen fantásticas.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
141
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Grasa
9,4g
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Carbh
5,6g
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Prot
8,4g
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| Hay 141 calorías en una porción de las albóndigas napolitanas. |
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Desglose de Calorías: 60% grasa, 16% carbh, 24% prot.
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* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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