Los boquerones en escabeche

Los boquerones en escabeche

Los boquerones en escabeche son perfectos para combatir los efectos del calor en una cena ligera o un tapeo con los amigotes.

Los boquerones mediterráneos están en temporada hasta finales de septiembre, eso implica que suelen estar bien de precio y en su mejor momento. Así que aprovechad que son uno de los placer que nos da el mar.

La ventaja del escabeche es que se puede comer caliente, templado, frío o como ingredientes de ensaladas y al estar frito no tienes el riesgo del Anisakis.

Dificultad

Para seres vivos.

Ingredientes

  • 1 kilo de boquerones limpios de cabeza y tripas.
  • 4 ajos.
  • 2 hojas de laurel.
  • 10 granos de pimienta.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • 100 ml de vinagre de Jerez.
  • Harina.
  • Agua (para rebajar el escabeche al gusto).
  • Sal.

Una vez que tengas bien limpios (o tu pescadero lo hiciera) los boquerones, seca, sala y pasa por harina y fríe en tandas, reserva.

En el mismo aceite colado para quitar impurezas, pochamos los ajos enteros. Ponemos el pimentón e incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Seguidamente agregamos el vinagre y agua para rebajar la potencia del vinagre. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento que reduzca y quede cremoso, los últimos 5 minutos añade el pescado.

Los dejamos enfriar, están mejor un día o tres después.

Marida con una cerveza y unas buenas patatas fritas.

  • Con unas truchas o sardinas queda excelente.
  • El pimentón picante no sobra, añádelo en el sofrito.
  • Las patatas chips vienen aquí pintiparadas.

Resumen Nutricional:

Cals
316
Grasa
28g
Carbh
0g
Prot
15g
Hay 316 calorías en 100 g los boquerones en escabeche.
Desglose de Calorías: 81% grasa, 0% carbh, 19% prot.
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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