Las patatas a la importancia con bacalao al pil pil

Las patatas a la importancia con bacalao al pil pil es una receta que no se como no había probado antes pero que entra en mi recetario por la puerta grande.

Si bien las patatas a la importancia es una manera económica de dar de comer se le suelen añadir algún producto que por precio parece que suben de categoría este plato como sn las almejas o las gambas, en mi caso uso el bacalao que es igual de caro y cuando menos tan rico.

La cocina popular tienes estas cosas, de una cocina de subsistencia surgen platos que son un lujo y se convierten en platos de domingo.

DIFICULTAD

Elaborado ma non troppo.

INGREDIENTES

• 3 patatas pequeñas.
• 2 cucharadas soperas de perejil picado.
• 1/2 cebolla bien picada.
• 1 sobre de azafrán.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 tajada de bacalao.
• Harina para rebozar.
• 1 huevo.
• Caldo o agua.
• 3 ajos.
• 1 guindilla.
• Sal.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para las patatas a la importancias:

Corta las patatas peladas, lavadas y secas en rodajas como de un centímetro. Salpimenta y pasa por harina y el huevo batido con la mitad del perejil. Fríe hasta dorar y saca y reserva.

En el mismo aceite pocha la cebolla y el ajo sin que coja color añade el azafrán y el vino, cuando evapore el alcohol, añade el caldo o el agua, el laurel y las patatas deja que se hagan lentamente unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, corrige de punto de sal, añade el resto del perejil y deja reposar unos minutos.

Para el bacalao al pil pil:

Dora dos de los ajos laminados con la guindilla, reserva. Pon el bacalao en el mismo aceite y deja que se haga, apaga  y cuando empiece a templar haz el pil pil.

Añade al guiso el bacalao, da un hervor mínimo, emplata, sirve y zampa.

Marida con un buen vino, blanco, rosado o tinto.

• Hay que ser cuidadoso para que las patatas queden enteras y no se desmoronen.
• El azafrán es importante pero también caro, el colorante es tu amigo.
• Para mi es un plato único.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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• Una pieza de fruta.

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