El arroz caldoso de marisco

El arroz caldoso de marisco, el plato que hará que mojes pan sin culpa o con culpa, pero total, qué nos importa si es domingo y es el día de justifica el desmadre gastronómico.

En caso de querer ofender a tus invitados valencianos advierte de que es una paella caldosa, algo que seguramente hará que les de un parranque o incluso un ictus, serán todo risas y emergencias.

Sí te da pereza el comprar los ingredientes por separado compra un preparado de sopa o paella de mariscos, caldo de pescado y a correr, de nada. Sí eso también te da pereza pues vente al restaurante de tu barrio, de nada sector de la hostelería.

Dificultad

Más fácil que discutir con un camarero sobre la cantidad de pan en la cesta.

Ingredientes

• 300 g de arroz bomba o redondo.
• 1 litro de caldo de pescado o marisco (casero si quieres bordarlo).
• 250 g de gambas o langostinos.
• 250 g de almejas y/o mejillones.
• 200 g de calamares en anillas.
• 1 cebolla grande.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Unas hebras de azafrán (o colorante, si quieres evitar la bancarrota).
• ½ vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil fresco picado.

Preparación

1.- Preparar el sofrito:
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y deja que se cocine unos minutos. Agrega el pimentón y el azafrán, removiendo rápido para que no se queme.

2.- Incorporar los mariscos:
Añade los calamares. Sofríe un par de minutos y vierte el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y se integren los sabores.

3.- Cocer el arroz:
Vierte el caldo caliente y, cuando hierva, añade el arroz. Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no se pega.

4.- Añadir el marisco final:
Cuando falten 5 minutos, incorpora las almejas o mejillones y deja que se abran con el calor del caldo. Ajusta la sal y la pimienta.

5.- Reposo y toque final:
Apaga el fuego y añade las gambas peladas, deja reposar 5 minutos. Espolvorea perejil fresco picado y sirve bien caldoso.

Maridaje canalla

Un albariño bien frío o una caña bien tirada. Si quieres algo más cañero, un vermut también le va de lujo.

Menú recomendado

• La ensalada simplona.
• El arroz caldoso de marisco.
• El bizcocho de calabaza.

Trucos para bordar esta receta

• Usa un buen caldo casero con las cáscaras de las gambas para un sabor más intenso.
• No te pases removiendo o el arroz soltará demasiado almidón y quedará como un engrudo.
• Si ves que el arroz absorbe demasiado caldo, añade un poco más caliente para mantener la textura perfecta.

Resumen nutricional (por porción)

• Calorías: 350 kcal
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 45 g
• Proteínas: 20 g
  (Valores aproximados para una porción considerando 4 raciones.)

¿Por qué esta receta mola tanto?

Porque es reconfortante, intensa en sabor y siempre te deja con ganas de más. Y porque cualquier excusa para mojar pan es bienvenida.

¿Te ha salido un arroz de campeonato o has acabado con un engrudo de marisco? Cuéntamelo en los comentarios o sube tu foto a redes con el hashtag #CocinaCanalla. ¡A ver quién moja más pan!

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