La hamburguesa Madrileña

No sé por qué no había llegado a esta mezcla mucho antes. La hamburguesa madrileña combina lo mejor de una buena hamburguesa con la mejor salsa: la brava. Una maravilla.

Supongo que habrá algún bar madrileño que reclame esta mezcla como su creación primogénita, pero a mí me llegó el otro día. Tenía en mi poder una cantidad significativa de salsa brava (me salió excelente) y una protohamburguesa. Así que pensé e ideé esta receta. Resultado: un éxito absoluto en mis listas de cocina Frenalalorzatodomal.

La salsa brava a la madrileña —la sencilla, la original, la que no es más que pimentón, guindilla, ajos y caldo— pega con casi todo: verduras, pescados, casquería… A mí, particularmente, me flipa en vaso de tubo.

DIFICULTAD

Puedes ser murciano.

INGREDIENTES

• 120 gr de carne picada.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharada de mahonesa.
• 3 cucharadas de salsa brava.
• 2 lonchas de queso Edam.
• 3 lonchas de bacon.
• 1/2 cucharada de ajo en polvo.
• 1 cucharada cebolla en polvo.
• Pan de hamburguesa integral.
• Sal.
• Pimienta negra.

Preparación:

Adoba la carne.
Mezcla el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal con la carne picada. Deja reposar y atemperar para que coja sabor.

1.- Prepara el bacon y el pan.

Haz el bacon a la plancha y aprovecha el calor para tostar el pan. Yo soy un máquina en esto, la multitarea me define.

2.- Cocina la carne.

Forma una bola con la carne, ponla en la plancha con un chorrito de aceite y aplástala para hacer una hamburguesa smash. Asegúrate de que quede bien dorada, pero sin secarla. Pon el queso Edam encima mientras cocinas el otro lado y tapa la plancha para que el vapor lo derrita bien.

3.- Monta la hamburguesa.

Emplata con el siguiente orden:

• • Pan inferior: una cucharada de mayonesa.
  • La mitad de las salsas.
  • La carne con queso.
  • El bacon.
  • El resto de las salsas.
  • Pan superior.

Marida como un experto.

Acompaña con una arroba de patatas fritas.

• El queso Edan se lo pongo cuando voy a planchar la otra cara de la carne y tapo para que el vapor derrita la hamburguesa.
• Nunca hagas la carne directamente de la nevera, deja que coja temperatura.
• Si le quitas el pan te conviertes en healthy, vida mía.
• Si puedes escoger la carne mejor aguja de ternera, la proporción de proteína y grasa ronda los 80/20.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La hamburguesa madrileña.
• Una pieza de fruta.

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