No sé por qué no había llegado a esta mezcla mucho antes. La hamburguesa madrileña combina lo mejor de una buena hamburguesa con la mejor salsa: la brava. Una maravilla.
Supongo que habrá algún bar madrileño que reclame esta mezcla como su creación primogénita, pero a mí me llegó el otro día. Tenía en mi poder una cantidad significativa de salsa brava (me salió excelente) y una protohamburguesa. Así que pensé e ideé esta receta. Resultado: un éxito absoluto en mis listas de cocina Frenalalorzatodomal.
La salsa brava a la madrileña —la sencilla, la original, la que no es más que pimentón, guindilla, ajos y caldo— pega con casi todo: verduras, pescados, casquería… A mí, particularmente, me flipa en vaso de tubo.
DIFICULTAD
Puedes ser murciano.
INGREDIENTES
- 120 gr de carne picada.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 cucharada de mahonesa.
- 3 cucharadas de salsa brava.
- 2 lonchas de queso Edam.
- 3 lonchas de bacon.
- 1/2 cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada cebolla en polvo.
- Pan de hamburguesa integral.
- Sal.
- Pimienta negra.
Preparación:
Adoba la carne.
Mezcla el ajo, la cebolla, la pimienta y la sal con la carne picada. Deja reposar y atemperar para que coja sabor.
1.- Prepara el bacon y el pan.
Haz el bacon a la plancha y aprovecha el calor para tostar el pan. Yo soy un máquina en esto, la multitarea me define.
2.- Cocina la carne.
Forma una bola con la carne, ponla en la plancha con un chorrito de aceite y aplástala para hacer una hamburguesa smash. Asegúrate de que quede bien dorada, pero sin secarla. Pon el queso Edam encima mientras cocinas el otro lado y tapa la plancha para que el vapor lo derrita bien.
3.- Monta la hamburguesa.
Emplata con el siguiente orden:
-
- Pan inferior: una cucharada de mayonesa.
- La mitad de las salsas.
- La carne con queso.
- El bacon.
- El resto de las salsas.
- Pan superior.
Marida como un experto.
Acompaña con una arroba de patatas fritas.
- El queso Edan se lo pongo cuando voy a planchar la otra cara de la carne y tapo para que el vapor derrita la hamburguesa.
- Nunca hagas la carne directamente de la nevera, deja que coja temperatura.
- Si le quitas el pan te conviertes en healthy, vida mía.
- Si puedes escoger la carne mejor aguja de ternera, la proporción de proteína y grasa ronda los 80/20.
Resumen Nutricional:
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Cals
758
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Grasa
44g
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Carbh
85g
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Prot
52g
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| Hay 758 calorías en la hamburguesa madrileña. |
| Desglose de Calorías: 42% grasa, 36% carbh, 22% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
MENÚ RECOMENDADO:
- La hamburguesa madrileña.
- Una pieza de fruta.
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