La crema de puerros de gala o lo que viene siendo una Vichyssoise de toda la vida, es un plato viejuno pero bien rico y que ha pasado al cementerio de las cremas, como la crema a la Reina.
Es una crema que se puede tomar caliente, pero con estos calores luce en frío, puedes añadir unas gambas cocidas, unos berberechos sin concha recién abiertos, jamón o nada, esta última opción es la más económica y es la que os propongo.
Como buena comida viejuna pasó de las cartas de los restaurantes de postín a las comidas de festivas en familia y por último pasó a los lunes, nunca más se supo, yo la rescato y la pongo en su lugar, el que ocupa el hartazgo «gaspachil» que produce sorber litros y litros de tan magnífico y preciado líquido.
Dificultad
Hay que tener nevera.
Ingredientes
- 500 g. de puerros (sólo la parte blanca)
- 250 g. de patatas.
- 1 l. de agua.
- 250 ml. de leche evaporada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Cebollino fresco picado.
Limpiamos bien los puerros sed muy cuidadosos que siempre llevan algo de tierra. Usamos la parte blanca con el resto nos vale para una sopa, caldo o sofritos varios, pero no la tires. Troceamos y reservamos. Pelamos las patatas, las lavamos y las troceamos en tamaño similar a los trozos de puerro. Troceamos la cebolla.
Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra en cuanto esté caliente añadimos la cebolla y los puerros que previamente hemos cortado en rodajas. Los rehogamos teniendo la precaución de que el puerro quede blanco, a ser posible sin nada de color tostado. Os recomiendo bajar el fuego que quede blanco y sin dorarse. Añadimos las patatas, mezclamos con el puerro y sofreímos 2 minutos más. Pon el agua y deja hervir unos 30´y batimos con la batidora. Añade en ese punto la leche evaporada y da un hervor de un par de minutos.
Pasa por el colador que tengas y mete en la nevera. Sirve en boles o platos soperos con la decoración más cuqui que puedas si puedes.
Marida con un Jerez.
- Puedes añadir caldo de verduras o pollo en vez de agua.
- Si te pone la grasaza pon mitad de aceite y mitad de mantequilla.
- Si quieres subir de nivel añade unas gambas cocidas.
- Si te pone ir de pijo añade jamón de pata negra en virutas.
- Si te gusta la grasa fríe pan.
RESUMEN NUTRICIONAL:
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Calorías
146
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Grasa
4,66g
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Carbh
22,67g
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Prot
3,45g
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| Hay 146 calorías en una ración de la crema de puerros de gala (250 ml). |
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Desglose de Calorías: 29% grasa, 62% carbh, 9% prot.
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* Información facilitada por Fatsecret.
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