Sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche

Como ya estamos a final de mes y hay que controlar el gasto hasta el próximo fin de mes, hoy me flipo con las sardinas en escabeche. Si las sardinas son un lujo en otras recetas en escabeche me flipan, con su vinagrazo y con su buen pan…

Son baratas, sanas, se pueden hacer de mil maneras y están riquísimas, así que comed sardinas personas humanas de buen comer.

Os propongo una receta un poco más glamurosa por si queréis fardar de modernos y vais de chefs por la vida.

Dificultad

Ninguna, salvo que seas una ameba

Ingredientes

  • 1 kilo de sardinas limpias, los lomos
  • 4 ajos
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce De la Vera
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 copa de vino blanco de naranja
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • Agua (para rebajar el escabeche al gusto)
  • Sal
  • Ralladura de lima
  • Comenzaís limpiando bien las sardinas, a mi me lo hace mi pescadero de confianza. Las desescamamos y sacamos los lomos. Les quitamos las espinas y las metemos en un bol con hielo y agua para que suelten la sangre que puedan tener. Las dejamos allí unos 30 minutos.

    Secamos bien y salamos, freímos en aceite de oliva a fuego fuerte durante 10 segundos cada sardina. Retiramos a un papel absorbente y reservamos.

    Doramos en aceite la cebolla y el ajo. Incorporamos el laurel, los granos de pimienta, Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Ponemos el pimentón e incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

    Seguidamente agregamos el vinagre, 100 ml de aceite de oliva y agua para rebajar la potencia del vinagre. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento.

    Incorporamos a las sardinas previamente doradas y las dejamos enfriar, incorporamos la ralladura de lima. Están mejor un día o tres después.

    Marida con una cerveza y unas buenas patatas fritas.



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