RECETAS PARA FRENAR LA CURVA: Arroz con cosas del mar

Hoy en recetas para frenar la curva: arroz con cosas del mar, así a lo loco, dicen que en  los meses sin erre está terminada la temporada de mariscos pero no quita para disfrutar de arroces marineros. En este caso merluza, gambas, chirlas y calamar.

Como todo el mundo sabe la Chamelea gallina, también llamada chirla, es un molusco bivalvo de agua salada que pertenece a la familia veneridae. Vive en los sedimentos arenosos del litoral, a una profundidad escasa que oscila entre pocos centímetros y los 20 metros. Se alimenta de plancton que obtiene del agua mediante filtración chimpún.

En mi serie arroz con cosas incidimos en el problema que genera el llamar el recipiente igual que el plato, por eso y para continuar con esa búsqueda del arroz con cosas más molón os traigo la paella el arroz con cosas del mar.

Dificultad

Otra forma de hacer llorar a los valencianos

Ingredientes

• Arroz
• Ajo
• Calamar
• Merluza
• Chirlas
• Gambas
• Un par de cucharadas de tomate frito casero
• Pimiento del piquillo asado
• Pimienta
• Laurel
• Sal
• Azafrán
• Caldo de pescado

Picamos los ajos y los sofreímos en una paella con un poco de aceite de oliva. Añadimos el calamar troceado y la merluza en tacos, reservamos está última, dejamos un par de minutos y añadimos el tomate frito. Rehogamos unos minutos e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado. Vertemos el caldo* (el doble de volumen que de arroz) hirviendo, añadimos el pimiento del piquillo en tiras y el azafrán. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′ a 5 minutos de acabar añadimos las chirlas, gambas y merluza. Apagamos retiramos y dejamos 10′ de reposo. Comemos.

Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz en paella.

* Haz un caldo con las cabezas de las gambas sofritas en un poco de aceite, en cuanto cambien de color añade pieles, espinas y cabeza de la merluza. Añade agua, perejil, laurel, pimienta, un diente de ajo y un casco de cebolla, dejar hervir 15´y tienes el fumet más rico del mundo.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho con Parmesano
• Arroz con cosas del mar.
• Vaso de fresones con yogur

MIENTRAS TE LA ZAMPAS PUEDES PONER MÚSICA

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