Las orecchiette son un tipo de pasta que recuerda a la forma de las orejas y parece que son originarias de la Provenza en Francia. Estas orecchiette son especialmente recomendables para salsas de verduras, como es el caso de las orecchiette canallas, receta vegetariana y si quieres vegana.
Es una receta podría ser una variante de salsa «barese» vegeterianizada, podéis sustituir e incluso quitar las anchoas y los quesos para que sea vegana. A mi me flipa tal y como la hago yo.
Podéis usar cualquier tipo de pasta, os recomiendo la corta y los orecchiette en particular pero buscad la que más os mole, hay mil variedades así que aprovechad y probad que en la variedad está el gusto.
Dificultad
Fácil, si todavía respiras.
Ingredientes
Orecchiette
Guindilla
Espinacas
Ajos
Tomates secos rehidratados
Tomates cherry
Salsa de tomate casero
Anchoas
Queso fresco tipo Burgos
Parmesano
Orégano
Sal
Pimienta
Sobre una sartén grande lamina el ajo y sofríe en el aceite de oliva saca antes de que se doren demasiado. En ese aceite fríe 5 anchoas pica ditas cuando estén disueltas añade los tomates Cherry y los secos troceadas salte un poco y añade las espinacas, cuando pierdan su volumen añade cinco cucharadas soperas de tomate frito. Añade la mitad de queso fresco, un par de cucharones del agua de cocer la pasta y las láminas de ajo.
Cuece la pasta como diga el fabricante, siempre al dente, y vierte sobre la sartén y mezcla la pasta con las verduras. Cocina un minuto y que se integren los sabores. Finaliza el plato con un poco de queso fresco, Parmesano y un giro del molinillo de pimienta.
Si quieres hacer vegano el plato quita las anchoas y el queso. Puedes sustituir este último por unas almendras crudas y quedarás como un señor.