Los callos con garbanzos es una receta especial para amantes del goce que da un guisote, una cuchara y un poco de pan. Especial disfrutones con hambre.
Esta receta es típica en Galicia aunque realmente yo no la hago como allí, yo mezclo dos de las banderas gastronómicas madrileñas; el cocido madrileño y los callos a la madrileña, haciendo un par de recetas saco para reventar varios días. En cualquiera de los casos por dónde se cocinan callos y garbanzos se da esta mezcla, por lo que sea.
En principio ambas receta eran de la cocina popular, ahora no lo tengo tan claro y perfectamente pueden ser platos de lujo, por el precio, por gusto está claro.
DIFICULTAD
Hay que tener callos y garbanzos.
INGREDIENTES
- 250 g de callos a la madrileña.
- 250 g de garbanzos de cocido madrileño.
- 200 g de caldo de cocido.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 1 cucharada de postre de pimentón.
- 2 ajos.
- Sal.
- Pimienta negra.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva virgen extra.
Prepara un sofrito con el ajo y antes de que dore añade la guindilla y el pimentón y sin que se quemen añade la harina, da unas vueltas y añade el caldo, deja cocer unos 7 minutos para que la harina se haga.
En una cacerola con tamaño suficiente (obvio) pon los callos a cocer con los garbanzos que vayan juntando sus sabores, a los 5 minutos añade el sofrito que has preparado con anterioridad deja unificar los sabores unos minutos a fuego lento, corrige de sal y pimienta.
Sirve y zampa.
Marida con una hogaza de pan.
- Para espesar la salsa puedes prescindir de parte de la harina triturando unas pocas verduras del cocido que te hayan sobrado; zanahorias, patatas, puerro, cebolla.
- Haz más cantidad y congela.
- El picante como siempre al gusto.
- La tortilla de patatas está calentando en el banquillo.
Resumen Nutricional:
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Cals
133
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Grasa
6,4g
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Carbh
7,8g
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Prot
10,2g
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| Hay 133 calorías en 100 g de los callos con garbanzos. |
| Desglose de Calorías: 44% grasa, 24% carbh, 31% prot. |
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.
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