Las berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas rellenas de verduras es mi nuevo hit del verano en recetas de aprovechamiento de restos de nevera, vegetariano y sabroso. No digo más.

Claramente, las berenjenas rellenas de verduras es una receta de restos, es decir admite lo que tengas, en mi caso, aceitunas verdes, pisto, champiñones al ajillo y trozos de queso. El caso es no tirar nada, todo tiene una segunda oportunidad.

Os recomiendo poner en el horno a gratinar, pero si eres humilde y no puedes gastar tus ahorros en tamaño dislate, busca un horario más económico, siempre puedes desayunar berenjenas a las seis de la mañana.

DIFICULTAD

No hace falta tener neuronas, ninguna.

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas grandes.
  • Pisto.
  • Champiñones al ajillo.
  • 5 dientes de ajo.
  • Queso Emmental.
  • Queso Parmesano.
  • Aceitunas.
  • 1 cucharada de orégano.
  • Perejil picado picado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta.
  • Sal.

Corta a la mitad las berenjenas y saca la pulpa del interior dejando una capa de barrera de un centímetro aproximadamente. Mete las berenjenas vacías al microondas diez minutos con poco de sal y aceite, deja que enfríen.

Sofríe un ajo y añade la pulpa de la berenjena, cuando esté hecha añade el pisto y da un hervor.

En un recipiente de tamaño suficiente pon  el pisto, la aceitunas deshuesadas y partidas en dos, los champiñones al ajillo, pimienta, el perejil y el orégano. Mezcla y reserva.

Cuando estén frías las berenjenas, rellena con el preparado. Pon el queso pon encima y gratina.

Marida con el vino fresquito como un rosado.

  • Si le pones ricotta y albahaca lo puedes flipar.
  • Unas alcaparras vienen al caso.
  • Queda estupendo con unas aceitunas negras.
  • La berenjena es muy amiga del pimiento asado, se conocen desde la infancia.
  • Si no puedes vivir sin animales, pon unas antxoas, un poco de bonito, unas sardina o trocitos de panceta.
  • ¿Eres vegano? ¿el queso te da grima? Quítalo. O sustituye por queso vegano casero.
  • Los frutos secos caben en el plato y en tus lorzas.

 

Calorías
194
Grasa
9,52g
Carbh
15,31g
Prot
13,62g
Hay 184 calorías en una ración de las berenjenas rellenas de verduras.
Desglose de Calorías: 43% grasa, 30% carbh, 27% prot..
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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#FRENALALORZA



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