Las albóndigas de cerdo alla Norma

Las albóndigas de cerdo alla Norma es una receta estupenda para aprovechar restos de la nevera y quedar como un gourmet internacional.

La pasta alla Norma es una elaboración típica de Sicilia, especialmente popular en la ciudad de Catania y que yo, en un alarde de creatividad, uso solo la salsa para unas albóndigas.

El otro día estaba de oferta el lomo de cerdo y compré una cantidad desmesurada y pensé que junto a un poco de panceta tendría unas albóndigas excelentes, y así es, pedazo de receta.

DIFICULTAD

Hacer pelotillas lleva su tiempo.

INGREDIENTES

• 400 gr de lomo de cerdo picado.
• 1 huevo.
• Un diente de ajo picado.
• 1 cucharada de perejil fresco.
• Panceta curada.
• 1 rebanada de pan de molde empapadas en leche.
• Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la salsa alla Norma:

• • 1 berenjena.
  • 1 ajo.
  • 250 gr de tomate triturado.
  • 1 par de tomates secos en aceite de oliva picados
  • Orégano.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente y el perejil picados, deja reposar una horita. Haz las pilotes, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la berenjena picada en cubos no muy pequeños, para que se pochen. Añade el tomate triturado. Salpimenta y añade el orégano. Deja hacer la salsa 30 minutos más o menos.

Entonces pon las albóndigas y deja unos 10´para que se terminen de hacer, yo he acompañado con un arroz blanco y una ensalada. Sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar.

• Puedes añadir las hierbas que te molen, no te cortes.
• Puedes cambiar el cerdo por pollo, ternera, mezcla de ambas o incluso seitán.
• Sustituye la leche por vino blanco si eres antilácteos.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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