El arroz negro

El arroz negro

Uno de mis platos favoritos y de mis arroces preferidos es el arroz negro, debe de ser de las pocas recetas mundiales de color negro.

El arroz negro se ve en varias zonas del mediterráneo, en España e Italia, aunque no sea un plato de origen claro, si es de zonas pesqueras que hacían este plato en barro o en paella.

Yo hoy he usado tres mariscos, pon los que te gusten pero con esto tres y un buen fumet tienes resuelto el plato, sencillo que es uno.

DIFICULTAD

La de tener todo preparado.

INGREDIENTES

  • Arroz.
  • Sepia.
  • Gambas.
  • Mejillones.
  • Tomate rallado.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Tinta de calamar.
  • Caldo de pescado.

Yo hago primero un guiso con la sepia, de tal manera que una parte va para este plato y otro para lo que surja.

En una cazuela con un poco de aceite sofríe el ajo y la cebolla, cuando están blandos añade la sepia y doro un poco, en ese punto añade el vino, deja evaporar y añade el tomate, deja hacer como unos 30 minutos.

Abre los mejillones y reserva, pela las gambas y reserva.

En un cazo pon las cabezas de las gambas con un poco de aceite, cuando cambien de color añade el caldo de abrir los mejillones y el fumet, da un hervor y reserva en caliente.

En una paella añade el guiso de sepia e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.

Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Añadimos la tinta de calamar en este punto. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′. Ponemos los mejillones y las gambas. Apagamos retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé o una sangría.

  • Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz.
  • El marisco conviene retirarlo una vez rehogado y reservarlo para que no quede pasado. Lo añades casi al final.
  • Yo he usado alioli de ajo negro y he flipado.
  • Si puedes añade la melsa o bazo de la sepia, pídela a tu pescadero y subes de nivel.
Calorías
343
Grasa
10,63g
Carbh
39,6g
Prot
20,57g
Hay  343 calorías en una ración del arroz negro.
Desglose de Calorías: 28% grasa, 47% carbh, 24% prot.
* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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 #FRENALALORZA



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