Calamares en su tinta

Calamares en su tinta

Una receta tradicional, fácil, rica y que te da alegría «pa» el cuerpo. Si el calamar está caro se hace con anillas y punto, se puede ser purista pero no tonto. No es lo mismo pero está francamente rico.

Yo os doy la receta con calamar pero la he hecho con anillas, el calamar está a precio percebe y paso de pagar barbaridades.

Dificultad

Mínima, para seres vivos.

Ingredientes

  • 1’5kg de calamares
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate triturado de 500 gr
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 2 sobrecitos de tinta de sepia congelada
  • Perejil picado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

En una olla freímos el ajo y pochamos la cebolla muy picada, para que sea parte de la salsa y que no se note su textura. La cocinamos a fuego lento y cuando está blandita, añadimos el tomate de lata y el perejil muy picado dejando cocinar hasta obtener un sofrito jugoso y sabroso.

Añadimos las anillas de calamar y el vino, mezclamos bien los ingredientes y lo llevamos a ebullición. Cocinamos durante 30 minutos y añadimos la tinta de calamar y removemos bien. Dejamos cocer destapado otros 20 minutos y apagamos el fuego. Este guiso gana de un día para otro. Yo no espeso la salsa con nada, ni harina ni pan frito, simplemente por reducción. Suelo acompañar el plato con arroz blanco o pan frito.

Marida con un buen vino, mejor que uno malo, claramente.



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